• ค้นหาข่าว

    12/14/2559

    ข้าวเกรียบปากหม้อ ของว่างแป้งนุ่มไส้ล้นกินอร่อยทำสนุก


    ขึงผ้าที่ฝาหม้อรอไว้เลย ! ชวนคุณลูกมาทำข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งบางนุ่มไส้หมูแน่น ทำง่ายจากวัตถุดิบบ้าน ๆ เตรียมเข้าครัวกับเชฟกระทะเด็กกันเลย

         วันหยุดนี้อยากทำข้าวเกรียบปากหม้อเป็นกิจกรรมยามว่างสนุก ๆ กับคุณลูก ใครสนใจเหมือนกันมาจดสูตรได้เลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรแป้งนุ่มห่อไส้หมู กินกับผักกาดหอมและผักชี ทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก รับรองเด็ก ๆ ชอบ

    ข้าวเกรียบปากหม้อ โดย คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

         เข้าสู่ฤดูหนาว ร้านขายข้าวเกรียบปากหม้อเริ่มจะผุดขึ้นตามข้างทางให้เห็นแล้ว พอหายหนาวก็ทยอยปิดตัวลงเช่นกัน ก็แหม… ทั้งไอร้อนที่พุ่งขึ้นมาจากหม้อ คงไม่มีใครทำขายในช่วงฤดูร้อนกัน แต่ก็มีอยู่นะ บางร้านทำขายกันตลอดปี

    ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

         • แป้งข้าวเจ้า ประมาณ 1 ถ้วย (ขอใช้คำว่าประมาณนะ เพราะทำทีไรไม่ค่อยตวง จะกะ ๆ เอา)
         • แป้งมัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
         • แป้งท้าวยายม่อม ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ (แป้งชนิดนี้ใส่มากไม่ได้จะทำให้เหนียวเกินไป)
         • น้ำเปล่า 1 ถ้วย (โดยประมาณ)

    ส่วนผสม ไส้หมู

         • หอมแดง 6-7 หัว
         • รากผักชีกับเม็ดพริกไทย
         • หมูบด 
         • ไชโป๊เค็มสับ
         • น้ำปลา
         • น้ำตาลปี๊บ
         • น้ำตาลทราย
         • ถั่วลิสงคั่วป่น 4-5 ทัพพี
         • กุ้งแห้งปั่นละเอียด 1 กำมือ

    วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ


    • ไชโป๊เค็มสับ ก่อนใส่ลงไปให้เอามาล้างน้ำหลาย ๆ น้ำ แล้วบีบน้ำออก แตะลิ้นดูหากไม่เค็มแล้วเป็นใช้ได้ 


    • สับหอมแดง หนนี้ไม่ใช้กระเทียม เพราะเป็นอาหารว่าง ใช้หอมแดงจะมีกลิ่นหอมไปอีกแบบ


    • นำรากผักชีกับเม็ดพริกไทย โขลกให้ละเอียด


         • ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่หอมแดงลงผัดให้หอม

         • ใส่รากผักชีและเม็ดพริกไทยที่โขลกแล้วลงผัด

         • หมูบด

         • ใส่ไชโป๊ลงไปผัด


         • ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย หากไม่เค็มค่อยใส่ตามทีหลังได้

         • น้ำตาลปี๊บกับน้ำตาลทราย

         • ถั่วลิสงคั่วป่น เพิ่มเติมภายหลังได้อีกเช่นกัน

         • กุ้งแห้งปั่นละเอียด ผัดไปเรื่อย ๆ จนได้ที่


    • เราได้ไส้ของข้าวเกรียบปากหม้อแล้ว 


    • บางคนเรียกไส้หมู บางคนเรียกไส้ไชโป๊ บางคนเรียกไส้หวาน ก็แล้วแต่บ้านใครจะเรียก ไส้ชนิดนี้ควรมีรสหวานกับเค็มไปพร้อม ๆ กัน แต่อย่าปรุงเค็มมากนักจะดีกว่า


    • คราวนี้มาเตรียมหม้อกัน หาหม้อปากกว้าง ๆ หน่อย ชนิดไม่มีหูจับ ไปซื้อผ้าขาวที่ร้านแขกนะ บอกแขกขายผ้าเขาไปว่า "ซื้อผ้าที่เอาไปทำข้าวเกรียบปากหม้อ" เขาจะบอก "อ๋อ ! ผ้าโทเร" เออ… นั้นแหละ ! จะเรียกอะไรก็ช่าง เอาผ้าที่ทำข้าวเกรียบได้ก็แล้วกัน เอาไปซักด้วยน้ำเปล่าก่อน 1 รอบ ตัดผ้าเจาะรูเล็กน้อย เสร็จแล้วนำมาขึงที่ปากหม้อให้ตึง หายางมารัดให้แน่น ก่อนเอาผ้าขึงให้ใส่น้ำลงหม้อก่อน แล้วนำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด


    • คราวนี้มาทำตัวแป้ง ประกอบไปด้วย 3 ชนิด ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า


    • แป้งมัน 


    • แป้งท้าวยายม่อม 


    • ใส่แป้ง 3 ชนิด ลงหม้อผสม 


    • เติมน้ำเปล่า 


    • คนให้เข้ากัน ก็จะได้ประมาณนี้ ไม่เหลวและไม่ข้นจนเกินไป


    • เมื่อน้ำเดือดปุด ๆ แล้ว ก็ถึงเวลาละเลงแป้ง ตักแป้งประมาณ 1/2 ทัพพี เทลงบนปากหม้อแล้วใช้ทัพพีเกลี่ย ๆ เป็นวงกลม อย่าบางเกินและหนาเกิน ตอนที่ทำ 2-3 แผ่นแรกมักจะเสีย เพราะอะไรก็ไม่ทราบได้ เหมือนผ้ายังไม่รู้จักแป้งดี แต่แผ่นต่อไปจะดีเอง ตรงนี้หากแป้งขาดง่ายก็แสดงว่า เจือจางไป ให้เติมแป้งข้าวจ้าวลงไปทีละนิด แล้วละเลงดู คือบอกไม่ถูก ต้องกะ ๆ เอา หาความพอดีเอาเอง 


    • พอละเลงแป้งแล้วก็ให้รีบปิดฝาหม้อ ประมาณ 40 วินาที เวลาเปิดฝาปั๊บ สังเกตแผ่นแป้งจะพองออกมาจากตัวผ้า นั่นคือแป้งที่ใช้ได้ ตักไส้ใส่ลงไป หากบ้านใครมีหม้อใหญ่กว่านี้ ก็จะทำได้ 4 ชิ้นต่อ 1 ครั้งเลย


    • ใช้พายยางหรือสปาตูลาจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ พับข้างละ 1 ครั้งพอ ถ้าใครขยันจะพับจีบ 4 มุมก็ได้ แต่เราพับ 2 ครั้งพอ แค่ด้านซ้าย-ขวา ในภาพอาจดูเหมือนน้ำไม่เดือดเพราะไม่เห็นไอน้ำเลย แต่ขอโทษเถอะ มือหนึ่งจับพายยางจีบแป้ง มือหนึ่งจับกล้องถ่าย ปากหนึ่งก็เป่าไอน้ำไปด้วยเพื่อไม่ให้เข้ามาที่เลนส์ อุ๊ย… ช่างดูวุ่นวาย


    • เสร็จแล้ว ใช้ใบตองตัดเป็นแฉก ๆ มัดติดตะเกียบ จุ่มน้ำมันกระเทียมเจียว เอามาทา ๆ แป้งข้าวเกรียบไม่ให้ติดกัน



    • จัดใส่จาน 







         • ราดหัวกะทิที่ใส่เกลือนิดหนึ่ง โรยกระเทียมเจียว หยิบข้าวเกรียบใส่ปากคำหนึ่ง กัดพริกขี้หนูคำหนึ่ง ทั้งผักกาดหอมและผักชีนี้ขาดไม่ได้เลย  

         คุณแม่ที่กำลังมองหากิจกรรมเข้าครัวกับลูกรักในวันหยุดนี้ มาทำข้าวเกรียบปากหม้อกันเถอะ ทั้งอร่อยและสนุก อย่ารอช้าไปหาวัตถุดิบและอุปกรณ์กันเลย

    ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก 
    คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

    ไม่มีความคิดเห็น:

    แสดงความคิดเห็น